Vinification et Elevage
Le travail commence à la vigne. Nous apportons une attention particulière à la vigne et au cycle végétatif.
Nous nous inscrivons dans une démarche de viticulture durable, plus connue sous le nom de "lutte raisonnée".
La vinification est faite de façon traditionnelle et naturelle avec macération à froid,
surveillance régulière des températures, fermentation sous levures indigènes,
pigeages et remontages plus ou moins importants selon le millésime.
La fermentation malolactique a lieu dans les fûts, cuves et foudres dans lesquels l'élevage se poursuivra.
Pour les vins rouges :
Le Passetoutgrain est élevé en cuve et l'élevage dure environ 12 mois.
Le Hautes Côtes de Nuits rouge est élevé en cuves, foudres et fûts un assemblage est fait
au moins un mois avant la mise en bouteille et l'élevage est entre 12 et 18 mois selon les années.
Le Côtes de Nuits Villages est élevé en fûts, l’élevage dure entre 12 et 18 mois selon les années.
Pour les vins blancs :
L’Aligoté reste en cuve et est mis en bouteille après 12 mois d'élevage.
Le Hautes Côtes de Nuits blanc est élevé en fûts entre 10 et 15 mois selon les années.
Les vins ne sont pas systématiquement collés, ils sont légèrement filtrés puis mis en bouteille en un seul
lot par appellation.
Le domaine conditionne entre 50 000 et 55 000 bouteilles par an.